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EPLEFPA Macon - Davayé

La saveur du savoir

Nos fromages

 

Nos fromages sont fabriqués selon des méthodes traditionnelles et artisanales à partir du lait cru (sans aucun traitement thermique) et entier (supérieur à 35% de matières grasses).

 

 

Le Bouton de Culotte

 

Fromage à pâte lactique ayant la forme d'un petit cylindre plat , d'où son nom de Bouton de Culotte. Ce fromage confectionné avec 0,33 litres de lait se consomme suffisamment affiné, pour exprimer tout son caractère. Sec il fait merveille à l'apéritif, comme son "frère", le mâconnais Saint Véran - Cuvée Prestige.

Le Mâconnais

 

Fromage à pâte lactique , de forme tronconique. Sa hauteur varie de 30 à 35 mm, pour un diamètre de 50 mm à la base et 35 mm au sommet. La pâte est ferme et lisse.

La croûte de surface jaune très pâle, évolue vers une couleur plus bleutée liée à la présence de pénicillium.

Le mâconnais tout en tenant une place remarquable sur les meilleurs plateaux de fromages, est également très prisé à l'apéritif notamment lorsqu'il est servi avec un verre de SAINT VERAN.

Le Poncetys

 

Fromage à pâte lactique d'une hauteur de 80 mm et d'environ 55 mm de diamètre.

Ce fromage ayant l'allure d'un petit tonnelet se caractérise par une pâte fine et soyeuse dont la couverture de couleur crème évolue vers un tacheté de bleu après 15 à 20 jours d'affinage.

Ce fromage se caractérise en bouche par son onctuosité et son goût de noisette.

Nous fabriquons également des fromages frais, qui, étalés sur une tartine avec une pointe de poivre et un petit brin d'ail vert, vous raviront les papilles.